بمدينة ورزازات: «Saint Exupéry» رئيس سابق لمطبخ «Jean-Pierre» نصائح في المطبخ، استعمال الزعفران يجب أن يكون بلطف، مذاق الزعفران لا يجب أن يهيمن على الطبق وإنما يزيده القيمة، الرونق و اللون، يجب أن يحس بمذاقه الزبون في حلمات آخر فمه ما يهم هو الكمية : تبدو مقادير الطبخ غير مضبوطة حيث نجد فيها أحيانا أضف 4 غرامات من الزعفران ما يمكن اعتباره حماقة !! بحيث أن الطبق سيكون غير قابل لأكل بتاتا.
وصفات غير مضبوطة :
تقرؤون فيها : أضف كمية قليلة من الزعفران، بعض الشعيرات، أو قليا منه، أو نصف ملعقة إلخ.. ما يمكن فهمه هو أنك بحاجة إلى القليل من الزعفران وكفى، وهنيئا لو وجدتم الوصفة الجيدة.
الزعفران لا يعد من التوابل البسيطة والعادية بسبب طبيعته الكيميائية، ولا يكفي فقط خلط القليل منه وتذوقه للحصول على الوصفة الجيدة.
الزعفران بحاجة إلى الوقت ليظهر مذاقه المتميز، فضا عن ذلك فهو لايتحمل الغلي أو القلي، فالحرارة العالية تقتل مكوناته العطرية ولا تبقى فيه غير الملونات. الطريقة الوحيدة التي تسمح بالحفاظ على قيمته هي النقع المسبق، والوصفة المرجعية العالمية هي 0.1 غرام من الزعفران بالنسبة لطبق لأربعة أشخاص، ويمكن لكم القيام بتجاربكم الخاصة للحصول على الوصفة المثالية.
في استعمالاتكم العادية، وباعتماد ملقط صغير، يمكن احتساب 45 شعيرة من الزعفران يتم وضعها في ملعقة صغيرة، وهكذا يمكن التعود على ضبط القياس. باستعمال الحرارة، ضع 0.1 غرام ) 45 شعيرة(، أو 0.2 غرام ) 90 شعيرة( أو أكثر في المسخن الكهربائي، يترك حتى يبرد فوق ورقة، واسحق الشعيرات بظهر الملعقة، ثم أضف مجموعة ملاعق من الماء أو الحليب الدافئ.
- مثال:
- 0.1 غرام من الزعفران = ملعقة واحدة
- 0.5 غرام من الزعفران = 5 ملاعق
- 1 غرام من الزعفران = 10 ملاعق
- لتر من السائل. ¼ = 2 غرام من الزعفران
المعلومات المدرجة أدناه مأخوذة من المصادر التالية:
-كتاب « الطب التقليدي والمعرفة الصيدلية الشعبية المغربية التقليدية» لجمال بلخضر.
-معرفة وخبرة مجموعة الخبراء الذين يشتغلون على سلسلة الزعفران بمنطقة تالوين منذ سنوات.
حسب مخطوطات تاريخية، تم العثورعليها بمنطقة تالوين وتازناخت، فقد استعمل الزعفران باعتباره نبتة طبية منذ قرون عدة، ولازال يستعمل الآن في المغرب للعلاجات التالية:
- (تخفيف آلام الزكام، ومشاكل التنفس (منقعا
- مسكن لآلام الولادة
- مهدئ آلام الأسنان يوضع فوق لحم الأسنان مع العسل حين يبدأ الأطفال في إنبات أسنانهم الأولى
- مهدئ أمراض المعدة؛ يضبط الدورة الدموية - يعالج تصلب الشرايين
- يسهل الهضم
- يخفف آلام الدورة الشهرية
- يسهل عملية المحيض
- يساعد في عملية الإباضة بالنسبة للنساء الراغبات في الحمل
- (يمنح القوة (منشط عصبي
- مهدئ لآلام العيون
- مضاد للأرق
- منشط للرغبة الجنسية
هذه المعطيات الطبية القديمة تم تأكيدها من طرف العلماء: نحصر فيما يأتي ملخصات نتائج 14 بحث حول تأثيرات الزعفران على الصحة. مصادر هذه منشورات حول « النتائج، كما تم نشرها، موجودة في التقرير الملحق المعنون وتتوفر بالمكتب الجهوي للإستثمار الفلاحي » الاستعمالات الطبية للزعفران
لورزازات، المقاطعة الفلاحية بتالوين وورزازات، أو بدار الزعفران بتالوين.
- الإكتئاب
(وصف البحث: التجارب الإكلينيكية واستعمال كبسولات مستخلصة من الزعفران (30 ملغ/اليوم) على المدى القصير (مابين 6 - 8 أسابيع النتائج: تم التوصل إلى أن أثر الزعفران هو نفسه اثر الأدوية المعالجة للإكتئاب (فليوكسيتين وإميبرامين )،بل إنها أكثر فاعلية من العلاج البديل. وصف طريقة الاستعمال: لعلاج الاكتئاب، يستعمل الزعفران مع الشاي لأربعة أسابيع. (النتيجة: هي خفض العناصر المسببة لبعض أنواع الاكتئاب خاصة (استمارة من 21 سؤال مكنت من قياس درجة (الاكتئاب المرضي.- الذاكرة – مرض الزهايمر
وصف البحث: تجارب إكلينيكية، واستعمال كبسولات مستخلصة من الزعفران (30 ملغ/اليوم)، لمدة تتراوح ما بين 12 و 22 أسبوعا. النتيجة: فاعلية الزعفران هي نفس فاعلية الأدوية التقليدية في علاج المرض (دونبيزيل وممنتين )، وهي أفضل من العلاج البديل، بالإضافة إلى هذا فالزعفران له تأثيرات جانبية قليلة مقارنة مع التأثيرات الجانبية للأدوية التقليدية المستعملة في علاج مرض الزهايمر.- أمراض القلب والشرايين
وصف البحث: تجارب عديدة على الحيوانات وتحليل إكلينيكي. النتيجة: يلعب الزعفران ومكوناته دورا بارزا في الحد من العوامل المسببة لأمراض القلب والشرايين.- أعراض ما قبل الطمث
وصف البحث: تجارب إكلينيكية، واستعمال كبسولات من مستخلصات الزعفران (30 ملغ/اليوم) لمدة قصيرة (دورتان شهريتان). النتيجة: تقليص أعراض المرض مقارنة مع العلاج البديل.- أمراض العين
وصف البحث: تجارب طبية واستهلاك كبسولات من مستخلصات الزعفران (20 ملغ/اليوم) مع الكركم لمدة 14 شهرا (المدى الطويل) من طرف 29 شخصا يعانون من بداية مرض ضعف العضلات المرتبط بالتقدم في العمر، سواء في البداية أو في مرحلة متطورة. النتيجة: تحسن في وظيفة العضلات، وفي مستوى النظر.- الحمية
وصف البحث: استهلاك كبسولات من مستخلص الزعفران (176.5 ملغ/اليوم) لمدة 8 أسابيع (المدى القصير). النتيجة: انخفاض كبير في الوزن، وعدم استهلاك الوجبات السريعة مقارنة مع المجموعة الموضوعة تحت المراقبة.- ضغط الدم الشرياني ومشاكل المعدة والهضم
وصف البحث: تجارب على الحيوانات فقط، وغياب تجارب إكلينيكية، ويبقى كل شيء غير نهائي. النتيجة: يمكن لمستخلصات الزعفران، وبشكل خاص لاكروسين والسفرنال، أن تؤثر على ضغط الدم الشرياني وتغيره.- مشاكل المعدة والهضم
وصف البحث: تجارب على الحيوانات فقط وغياب تجارب إكلينيكية، ويبقى كل شيء غير نهائي. النتيجة: بإمكان مستخلص الزعفران، خاصة لاكروسين والسفرنال، الحماية من قرحة المعدة، وتسهيل عملية الهضم.- مشاكل التنفس (قنوات التنفس)
وصف البحث: تجارب على الحيوانات فقط، وغياب تجارب إكلينيكية، ويبقى كل شيء غير نهائي. النتيجة: يمكن لمستخلص الزعفران أن يهدئ العضات اللزجة، وأن يؤثر إيجابيا على السعال. وصف البحث: تجارب على الحيوانات فقط وغياب تجارب إكلينيكية، ويبقى كل شيء غير نهائي. النتيجة: يمكن أن تكون لمستخلص الزعفران آثار وقائية على مرض ضيق التنفس.- السرطان
وصف البحث: تجارب على الحيوانات فقط، ونماذج مخبرية، وغياب تجارب إكلينيكية، ويبقى كل شيء غير نهائي. النتائج: سرطان الأمعاء والجهاز الهضمي: ملاحظة أنه يمكن استعمال مستخلص الزعفران لاكروسين في العاج الكيميائي. سرطان القولون والشرج: ملاحظة أن لاكروسين توقف تكاثر الخلايا السرطانية،ويمكن أيضا استعمالها في العاج الكيميائي. سرطان الكبد: يلاحظ أنه بإمكان الزعفران أن يمنع الإصابة بالسرطان (الوقاية الكيميائية). سرطان الغدة الحلوة (البنكرياس): ملاحظة أنه بإمكان لاكروسين منع الإصابة بالسرطان. سرطان البروستات: يلاحظ أنه بإمكان مستخلص الزعفران ولاكروسين منع الإصابة بالسرطان، ويمكن استعمالهما في العاج الكيميائي. سرطان عنق الرحم والمبيض، وسرطان الثدي: ملاحظة أن بإمكان استعمال لاكروسين في العاج الكيميائي، والتحسيس الكيميائي بالنسبة للفنكرسين سرطان الجلد: ملاحظة أن مستخلص ماء الزعفران يمكنه منع الإصابة بالسرطان (الوقاية الكيميائية). سرطان الرئة: ملاحظة أن مستخلص ماء الزعفران ولاكروسين بإمكانهما منع الإصابة بالسرطان (الوقاية الكيميائية). ابيضاض الدم (تكاثر الكريات البيضاء غير الطبيعي في الدم): ملاحظة أنه بالإمكان استعمال لاكروسين والسفرنال في العاج الكيميائي.
تستعمل بعض العلامات التجارية الزعفران في مختلف أنواع مواد التجميل التي تنتجها، بسبب آثرها الملطفة والمضادة للأكسدة. يستعمل الزعفران بشكل خاص في المرهمات المضادة للتجاعيد، لأنها تسمح بمحاربة الترهل الطبيعي للجلد وتعمل على إنعاشه.
يستعمل "Yves Saint Laurent" زعفران الأطلس الصغير المغربي في صناعة منتوجه التجميلي الذهب الأحمر .
وعرض منتوج "الذهب الأحمر سنة 2014 كان مرفقا بفيديو دعائي يبين جمع محصول الزعفران المغربي،مع التركيز على الآثار المتعددة للزعفران على البشرة. سلط - Yves Saint Laurent Skin - الضوء على قدرته الأسطورية على إنعاش البشرة.
"الذهب الأحمر " غني وناعم. الخلطة منشطة للجلد ومنعشة له ليواجه أعراض الزمن. يسترجع الجلد كل جماله بإعادة تمليسه وتسويته وتلميعه."
حسب علامة YSL "النبتة معروفة بقوة مادة الغليكان المركزة، فهي المفتاح الحقيقي " للإنعاش الأساسي" للجلد.
تستعمل العلامة الفرنسية ليفت أركان (Lift’Argan) زعفران تالوين في علاجاتها ضد التجاعيد، وتسوق منتوجاتها عبر شبكة من مراكز البيع في كل فرنسا، وفي فضاءات البارافارماسي باراشوب ، مونوبري، ماريونود ، نوسيبي ، غاليري ، لافاييط ، وذلك حسب توجيهات على الصعيد الوطني.
تستعمل علامة كيساري أوراق زهرة الزعفران في منتوجاتها التزينية بصيغة مستخلص استثنائي بعناصر ضد الأكسدة، بإضافتها لنباتات منتوعة، وتسوق كيساري أربعة منتوجات هي: سائل مميه، مرهم مميه، مرهم مغذي، مرهم التشبيب.
يعد الزعفران ملونا طبيعيا، حيث ينتمي إلى النباتات الصِّباغية، لقدرته الكبيرة
على منح اللون: تتوفر الشعيرات على صباغة صفراء قابلة للذوبان في الماء،
بغاية منح اللون، ويسهل استعمال الزعفران لكونه ملون قوى.
يستعمل الزعفران في تلوين المنتوجات )الحرير، الصوف، القطن..( مثل
الفساتين، وأنواع الحجاب، والزرابي، ويستعمل أيضا ملونا للماكياج.
ستكون هذه العينة من الزبناء مهتمة بنسبة عالية من الكروسين.
استعمال الزعفران في المجال الصناعي منتشر، لكن يمكن للمبدعين الذين
يستعملون القطن الطبيعي والملونات الطبيعية أن يهتموا به.